Você conhece a história do panetone?

Indispensável durante as comemorações natalinas, o panetone está presente na mesa das famílias, em diferentes lugares do mundo. O tradicional pão doce com suave toque de baunilha, recheado com frutas cristalizadas é um dos mais antigos símbolos de Natal.

Com o passar dos anos, a receita foi ganhando inúmeras versões, que incluem chocolate, sorvete, nozes, doce de leite, mousse de frutas e, até mesmo, versões salgadas. E é claro, tudo o que a imaginação e gosto permitirem.

Mas, afinal, onde o panetone surgiu?

 

Não se sabe ao certo qual é a verdadeira origem do panetone, mas lendas para contar essa história, não faltam.

O que sabemos até então, é que surgiu no norte da Itália, na Idade Média. A história mais popular, conta que um ajudante de padeiro, chamado Toni, teria sido encarregado de preparar uma torta, para o padeiro levar para casa e comemorar o Natal com sua família. Como o período era de muitas tarefas, acidentalmente a pasta que o ajudante teria deixado separada para a torta, caiu dentro da massa de pão.

Devido ao pouco tempo que restava, Toni decidiu acrescentar àquela acidental mistura, ovos, manteiga, frutas cristalizadas e açúcar. Levou ao forno e deixou sobre a bancada para que o padeiro levasse para casa.

Muito preocupado, Toni tinha certeza que levaria uma bronca do chefe no dia seguinte. Mas, na outra manhã, o padeiro, muito feliz, correu para abraçar Toni, dizendo que o pão doce foi um sucesso na ceia e que todos haviam adorado.

A partir de então, o padeiro passou a chamar a receita de “pão de Toni” e sua comercialização cresceu constantemente.

Há quem diga que, a partir daí, o nome teve alterações até chegar ao conhecido “panetone”.

Outra versão da história diz que a iguaria teria surgido na corte de Ludovico, o Mouro. Há também, quem diga que faz parte de uma história de amor, de um rapaz que tentava impressionar o sogro para conquistar sua amada.

Enfim, sabemos que o panetone é delicioso e vai bem em qualquer versão. Mas, para garantir uma receita fofinha e saborosa é preciso mais que os ingredientes tradicionais.

origem_do_panetoneQuer descobrir um segredinho? Veja essa dica:

Para garantir que o panetone, que estará lá na ceia de Natal da sua casa, seja da melhor qualidade, escolha os que contêm aditivos da Candon. Blends de enzimas para maciez e pré-misturas para pães especiais, da linha TOLDRY MP são os indicados pela nossa equipe.

Para saber mais informações, entre em contato conosco pelo telefone (45) 3284-1700 ou deixe sua mensagem em nosso site. Ficaremos muito felizes em atendê-lo!

E então? Já providenciou todos os itens da ceia de Natal? Não se esqueça de optar pelos produtos que contém os aditivos Candon, para ter a certeza de que levará para casa a qualidade e o melhor sabor!

Desejamos um feliz e saboroso Natal a todos!

Você sabe a fórmula mágica do pão francês?

No café da manhã, lanche, no jantar, de segunda a segunda, faça chuva ou faça sol, o pão francês é sempre bem-vindo. Com manteiga, geleia, presunto e queijo, acompanhado de uma carne moída, um bife, ou simplesmente puro e torradinho. As opções são inúmeras e o sabor, humm… Nem precisa dizer, não é?

Mas você sabia que a fórmula mágica do pão francês ideal vai muito além da farinha de trigo + água + sal + fermento? Para chegar ao ponto perfeito, crocante, douradinho e miolo fofinho, é necessário que haja alguns componentes e características durante a fabricação.

Mas, afinal, quais são os ingredientes essenciais e quais as suas funções?

  • Farinha

É o componente estrutural da massa, ou seja, é o ingrediente fundamental do pão. As cadeias de proteínas formadas na mistura da farinha com a água é o que dá a característica de elasticidade. Para isso, é claro, é preciso sovar (trabalhar) a massa.

  • Leveduras

É o fermento do pão. Essa levedura é selecionada, auxiliando assim, no crescimento da massa. A levedura refere-se ao principal causador da fermentação, ou seja, converte os açucares presentes na massa em gás carbônico e etanol. Além disso, ela exerce influência nas propriedades da massa, deixando-as mais elásticas e porosas. Colocar a quantidade certa de fermento é fundamental para que o pão cresça na medida correta e adquira essas características.

  • Água

Juntamente com a farinha, a água é um dos ingredientes imprescindíveis na fabricação do pão, pois além de auxiliar na formação da massa, ela também age na hidratação das proteínas presentes na farinha, ajudando a formar as cadeias de glúten.

  • Sal

É um dos ingredientes que não pode faltar em nenhum tipo de pão, pois o sal ajuda a controlar a fermentação, além de fortificar as redes de glúten e, sobretudo, ele realça o sabor do pão.

  • Lipídios

Os lipídios (óleos ou gorduras) auxiliam na expansão da massa, aumenta a eficiência da retenção do gás carbônico formado na fermentação, contribuindo assim, para que não ocorra o endurecimento da massa. Ajuda também na maciez, além de dar sensação de umidade do pão ao ser consumido. Os lipídios também contribuem no sabor, cor e textura do pão francês.

  • Oxidante

Na panificação, a função dos agentes oxidantes é transformar as ligações -SH intermoleculares em –S-S-, elevando o potencial elástico da rede proteica formadora do glúten. Esta ação favorece a união de cadeias de proteínas. Desse modo, reforça a elasticidade da massa e também evita o surgimento de bolhas durante a fermentação.

  • Enzimas

São proteínas com características especiais, possuem ação específica com seu substrato definido e único. Na panificação, as principais são amilases, glucose oxidase, fosfolipase e hemicelulases. As enzimas melhoram a resistência da malha de glúten, transformam o amido presente na farinha, em compostos que permitem que o fermento haja de forma mais eficiente no processo de fermentação e, também, nos primeiros momentos de forno. Elas também são responsáveis por algumas características do pão, tais como: cor, volume e textura do miolo.

E para que você faça um pão francês bem gostoso, nós damos a receita para o pãozinho perfeito:

Quais são os ingredientes?

1 quilo de farinha de trigo

560 gramas de água gelada

20 gramas de fermento biológico fresco

20 gramas de sal

+ a dosagem indicada de cada Aditivo Candon

Como preparar?

Em um recipiente ou masseira, misture os ingredientes secos e, em seguida, acrescente a água. Sove até o ponto de véu – quando a massa fica elástica sem romper.

Divida a massa em quantidades iguais (aproximadamente 70 gramas), modele no formato do pão francês e deixe repousar por 3 a 4 horas, para que a massa fermente e cresça.

Preaqueça o forno a 170 graus. Quando estiver no ponto para assar, faça um leve corte no pão, com o auxílio de um bisturi de cozinha ou uma faca de ponta fina. Coloque a assadeira no forno, diminua a temperatura para 160 graus e ligue o vapor do forno por 2 segundos. Asse por 15 minutos (o tempo varia de acordo com o forno, fique atento à coloração do pão e desligue quando apresentar cor dourada).

Depois de assado, é só saborear! De preferência, ainda quentinho, para aproveitar a crocância e o sabor inigualável.

Percebeu qual é o segredo do pão ideal? A qualidade dos ingredientes é parte fundamental para chegar ao pão francês perfeito! Portanto, exija produtos que contenham aditivos Candon e garanta a qualidade e sabor do seu pãozinho.

 

Um pouco sobre Enzimas

Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores para uma gama ilimitada de reações biológicas.

São auxiliares tecnológicos altamente específicos e constituem ferramentas extremamente eficazes para a quebra de moléculas complexas, em blocos simples, ou, para ajudar a criar ou estabilizar grandes estruturas moleculares. A presença de enzimas em todos os organismos vivos, demonstra seu papel essencial no processo da vida.

A Candon trabalha de forma contínua para conhecer cada vez mais o processo de sinergia entre as enzimas, o que nos permite, desenvolver soluções com base em enzimas para as mais diversas aplicações na panificação, agregando inovação de forma natural.

Encapsulados Candon

Encapsular pode transformar líquidos e outros ingredientes em pó, tornando-os mais fáceis de serem dosados, além de manter a atividade dos princípios ativos, protege contra umidade e a contaminação cruzada.

Usando nossos produtos encapsulados, os clientes tem acesso a uma tecnologia capaz de aumentar a longevidade e controlar a liberação de ingredientes e princípios ativos. A indústria de panificação pode usar nossos encapsulados para conseguir liberação controlada, através do calor, na liberação de ácidos, oxidantes e conservantes, melhorando sua eficiência e reduzindo riscos na sua aplicação, permitindo fazer pré-misturas mais eficientes e econômicas.

A encapsulação é uma base para diversas categorias de produtos inovadores, como exemplo para aplicações em outros segmentos alimentícios, a Candon produz gorduras, emulsificantes e lecitinas encapsuladas através dessa plataforma de produção.