Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores para uma gama ilimitada de reações biológicas.
São auxiliares tecnológicos altamente específicos e constituem ferramentas extremamente eficazes para a quebra de moléculas complexas, em blocos simples, ou, para ajudar a criar ou estabilizar grandes estruturas moleculares. A presença de enzimas em todos os organismos vivos, demonstra seu papel essencial no processo da vida.
A Candon trabalha de forma contínua para conhecer cada vez mais o processo de sinergia entre as enzimas, o que nos permite, desenvolver soluções com base em enzimas para as mais diversas aplicações na panificação, agregando inovação de forma natural.