Autor: wing

Você conhece a história do panetone?

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Indispensável durante as comemorações natalinas, o panetone está presente na mesa das famílias, em diferentes lugares do mundo. O tradicional pão doce com suave toque de baunilha, recheado com frutas cristalizadas é um dos mais antigos símbolos de Natal.

Com o passar dos anos, a receita foi ganhando inúmeras versões, que incluem chocolate, sorvete, nozes, doce de leite, mousse de frutas e, até mesmo, versões salgadas. E é claro, tudo o que a imaginação e gosto permitirem.

Mas, afinal, onde o panetone surgiu?

 

Não se sabe ao certo qual é a verdadeira origem do panetone, mas lendas para contar essa história, não faltam.

O que sabemos até então, é que surgiu no norte da Itália, na Idade Média. A história mais popular, conta que um ajudante de padeiro, chamado Toni, teria sido encarregado de preparar uma torta, para o padeiro levar para casa e comemorar o Natal com sua família. Como o período era de muitas tarefas, acidentalmente a pasta que o ajudante teria deixado separada para a torta, caiu dentro da massa de pão.

Devido ao pouco tempo que restava, Toni decidiu acrescentar àquela acidental mistura, ovos, manteiga, frutas cristalizadas e açúcar. Levou ao forno e deixou sobre a bancada para que o padeiro levasse para casa.

Muito preocupado, Toni tinha certeza que levaria uma bronca do chefe no dia seguinte. Mas, na outra manhã, o padeiro, muito feliz, correu para abraçar Toni, dizendo que o pão doce foi um sucesso na ceia e que todos haviam adorado.

A partir de então, o padeiro passou a chamar a receita de “pão de Toni” e sua comercialização cresceu constantemente.

Há quem diga que, a partir daí, o nome teve alterações até chegar ao conhecido “panetone”.

Outra versão da história diz que a iguaria teria surgido na corte de Ludovico, o Mouro. Há também, quem diga que faz parte de uma história de amor, de um rapaz que tentava impressionar o sogro para conquistar sua amada.

Enfim, sabemos que o panetone é delicioso e vai bem em qualquer versão. Mas, para garantir uma receita fofinha e saborosa é preciso mais que os ingredientes tradicionais.

origem_do_panetoneQuer descobrir um segredinho? Veja essa dica:

Para garantir que o panetone, que estará lá na ceia de Natal da sua casa, seja da melhor qualidade, escolha os que contêm aditivos da Candon. Blends de enzimas para maciez e pré-misturas para pães especiais, da linha TOLDRY MP são os indicados pela nossa equipe.

Para saber mais informações, entre em contato conosco pelo telefone (45) 3284-1700 ou deixe sua mensagem em nosso site. Ficaremos muito felizes em atendê-lo!

E então? Já providenciou todos os itens da ceia de Natal? Não se esqueça de optar pelos produtos que contém os aditivos Candon, para ter a certeza de que levará para casa a qualidade e o melhor sabor!

Desejamos um feliz e saboroso Natal a todos!

Você sabe a fórmula mágica do pão francês?

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No café da manhã, lanche, no jantar, de segunda a segunda, faça chuva ou faça sol, o pão francês é sempre bem-vindo. Com manteiga, geleia, presunto e queijo, acompanhado de uma carne moída, um bife, ou simplesmente puro e torradinho. As opções são inúmeras e o sabor, humm… Nem precisa dizer, não é?

Mas você sabia que a fórmula mágica do pão francês ideal vai muito além da farinha de trigo + água + sal + fermento? Para chegar ao ponto perfeito, crocante, douradinho e miolo fofinho, é necessário que haja alguns componentes e características durante a fabricação.

Mas, afinal, quais são os ingredientes essenciais e quais as suas funções?

  • Farinha

É o componente estrutural da massa, ou seja, é o ingrediente fundamental do pão. As cadeias de proteínas formadas na mistura da farinha com a água é o que dá a característica de elasticidade. Para isso, é claro, é preciso sovar (trabalhar) a massa.

  • Leveduras

É o fermento do pão. Essa levedura é selecionada, auxiliando assim, no crescimento da massa. A levedura refere-se ao principal causador da fermentação, ou seja, converte os açucares presentes na massa em gás carbônico e etanol. Além disso, ela exerce influência nas propriedades da massa, deixando-as mais elásticas e porosas. Colocar a quantidade certa de fermento é fundamental para que o pão cresça na medida correta e adquira essas características.

  • Água

Juntamente com a farinha, a água é um dos ingredientes imprescindíveis na fabricação do pão, pois além de auxiliar na formação da massa, ela também age na hidratação das proteínas presentes na farinha, ajudando a formar as cadeias de glúten.

  • Sal

É um dos ingredientes que não pode faltar em nenhum tipo de pão, pois o sal ajuda a controlar a fermentação, além de fortificar as redes de glúten e, sobretudo, ele realça o sabor do pão.

  • Lipídios

Os lipídios (óleos ou gorduras) auxiliam na expansão da massa, aumenta a eficiência da retenção do gás carbônico formado na fermentação, contribuindo assim, para que não ocorra o endurecimento da massa. Ajuda também na maciez, além de dar sensação de umidade do pão ao ser consumido. Os lipídios também contribuem no sabor, cor e textura do pão francês.

  • Oxidante

Na panificação, a função dos agentes oxidantes é transformar as ligações -SH intermoleculares em –S-S-, elevando o potencial elástico da rede proteica formadora do glúten. Esta ação favorece a união de cadeias de proteínas. Desse modo, reforça a elasticidade da massa e também evita o surgimento de bolhas durante a fermentação.

  • Enzimas

São proteínas com características especiais, possuem ação específica com seu substrato definido e único. Na panificação, as principais são amilases, glucose oxidase, fosfolipase e hemicelulases. As enzimas melhoram a resistência da malha de glúten, transformam o amido presente na farinha, em compostos que permitem que o fermento haja de forma mais eficiente no processo de fermentação e, também, nos primeiros momentos de forno. Elas também são responsáveis por algumas características do pão, tais como: cor, volume e textura do miolo.

E para que você faça um pão francês bem gostoso, nós damos a receita para o pãozinho perfeito:

Quais são os ingredientes?

1 quilo de farinha de trigo

560 gramas de água gelada

20 gramas de fermento biológico fresco

20 gramas de sal

+ a dosagem indicada de cada Aditivo Candon

Como preparar?

Em um recipiente ou masseira, misture os ingredientes secos e, em seguida, acrescente a água. Sove até o ponto de véu – quando a massa fica elástica sem romper.

Divida a massa em quantidades iguais (aproximadamente 70 gramas), modele no formato do pão francês e deixe repousar por 3 a 4 horas, para que a massa fermente e cresça.

Preaqueça o forno a 170 graus. Quando estiver no ponto para assar, faça um leve corte no pão, com o auxílio de um bisturi de cozinha ou uma faca de ponta fina. Coloque a assadeira no forno, diminua a temperatura para 160 graus e ligue o vapor do forno por 2 segundos. Asse por 15 minutos (o tempo varia de acordo com o forno, fique atento à coloração do pão e desligue quando apresentar cor dourada).

Depois de assado, é só saborear! De preferência, ainda quentinho, para aproveitar a crocância e o sabor inigualável.

Percebeu qual é o segredo do pão ideal? A qualidade dos ingredientes é parte fundamental para chegar ao pão francês perfeito! Portanto, exija produtos que contenham aditivos Candon e garanta a qualidade e sabor do seu pãozinho.

 

Saiu o veredito: o glúten é inocente!

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O glúten ganhou o papel de vilão do momento, mesmo sem ter culpa de nada. Para os modistas da boa forma, foi jogado para escanteio.

A verdade é que o glúten está presente na maioria dos alimentos que são fonte de carboidrato, ou seja, quando se corta o carboidrato (pães, bolos, massas) da alimentação, consequentemente absorvemos calorias em menor proporção. Porém, o glúten é uma proteína e proteínas não são calóricas. Outras sensações como inchaço e prisão de ventre também podem ser causadas pela fermentação de carboidratos no trato intestinal.

 

Mas afinal, o que é glúten?

 

Como já mencionado, o glúten é uma proteína. Na verdade, um conjunto delas. O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, encontradas nos grãos de trigo, cevada e centeio.

Sua função é formar uma rede viscoelástica, responsável por reter gases durante a fermentação, fazendo o pão crescer e permitindo que ele tenha o formato e a estrutura que conhecemos. Com a adição de água, o glúten permite que os farináceos formem a massa.

Produtos sem glúten, na maioria das vezes, necessitam da adição de componentes como polímeros naturais e outros ingredientes, para imitar a estrutura do glúten.

 

Quem NÃO pode comer glúten?

 

O glúten é restrito apenas para quem tem a doença celíaca, que consiste na intolerância radical ao glúten. Ela causa grave inflamação no intestino e leva à desnutrição por má absorção de nutrientes.

Nos celíacos, as partículas não digeridas das proteínas do glúten atravessam a parede intestinal, o que desencadeia uma reação do sistema imunológico. Isso agride as células da camada superficial do intestino delgado, ocasionando inflamação.

 

Quais os riscos para quem deixa de comer glúten?

 

A menos que você sofra de doença celíaca, não há razões para evitar o glúten.

Os alimentos sem glúten possuem mais gordura e açúcar do que as versões tradicionais, podendo levar à obesidade ou resistência à insulina.

Pesquisas afirmam que não há dados científicos que demonstrem que a dieta sem glúten traz benefícios à saúde. Em certos casos, pode até piorar a qualidade de vida, principalmente se for feita sem supervisão médica.

Os alimentos doces e ricos em farinha branca, de fato, elevam o nível de açúcar no sangue e seu consumo em excesso causa obesidade, mas isso está relacionado ao seu teor de carboidratos. Porém, algumas massas e cereais, como opções integrais, por exemplo, possuem índice glicêmico (capacidade de elevar o açúcar do sangue) tão baixo como o de frutas e vegetais.

Segundo especialistas, alimentos ricos em glúten, dentro de uma dieta balanceada, podem trazer benefícios à saúde, por ajudarem a controlar a glicemia e os triglicerídeos, aumentando a absorção de vitaminas e minerais. O que, consequentemente, melhora a flora intestinal e fortalece o sistema imunológico.

O correto é equilibrar as porções ingeridas. A retirada do glúten só é indicada em caso de ordem médica. Se o objetivo é emagrecer, basta diminuir o consumo de açúcar, gorduras e calorias, aliando a dieta à prática de exercícios físicos.

Portanto, se você não sofre de doença celíaca, não há motivos para cortar o glúten da sua dieta.

Inovação aplicada à produção de alimentos

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Vantagens da Gordura em pó

Muito mais que aumentar a durabilidade dos alimentos, a Gordura em Pó da Candon promove melhorias e agrega valor à produção. Na disputa por um mercado tão rigoroso a exigência do cliente final fez com que moinhos e indústrias de alimentos buscassem saídas criativas e tecnológicas para oferecer sempre o melhor produto.

A Candon oferece várias soluções que agem diretamente na satisfação do consumidor final, o que promove a melhor sinergia entre todos os players da cadeia. Há ingredientes, por exemplo, que deixam a massa mais uniforme e com textura mais leve, outros que garantem uma mistura mais aerada, até mesmo uma crosta mais crocante. Vale lembrar que a empresa também domina os segredos que dão mais cor e volume aos pães, e por aí vai.

Funções dos aditivos

As funções dos aditivos vão além de melhorar a textura, a aparência ou o sabor. A gordura em pó, por exemplo, ajuda a estender o prazo de vencimento do produto final – a validade de uma mistura de bolo, por exemplo, sobe de seis para 12 meses. O alimento também fica com menos gordura, uma vez que, em pó, a dosagem é mais precisa.

A tecnologia empregada na produção da gordura em pó, única no Brasil, é uma alternativa sofisticada às gorduras líquidas ou em pasta, tradicionalmente, usadas pela indústria alimentícia.

Vamos ser mais saudáveis que a concorrência? Excelência é reunir ingredientes fáceis de dosar e manusear, que não oxidam nem reagem com os demais componentes da mistura e ainda ampliar a validade do produto alimentício. Assim se define a produção na Candon.

Encapsulação

O método da Candon para fabricar a gordura em pó é chamado de encapsulação. Consiste na fusão de um óleo ou gordura em pasta com uma parte sólida comestível – um amido, por exemplo. Além de ganhar o aspecto de pó, a gordura, ao ser “revestida” pelo amido, fica protegida da oxidação e não reage com outros ingredientes. A empresa usa a mesma tecnologia, de origem suíça, para produzir emulsificantes e lecitinas, e em breve vai empregá-la em princípios ativos.

Sinergia com seu cliente

Facilitar o processo de produção do cliente é outra preocupação da Candon, afinal é preciso alinhar toda a cadeia para entregar o melhor produto final ao consumidor. O desenvolvimento e os testes dos produtos são feitos em parceria com quem vai usá-los. Sinergia com cliente Candon. Aqui aparecem outras vantagens da gordura em pó. Como ela se mistura mais facilmente aos demais ingredientes, o processo industrial consome menos energia. E o descarte é mais simples, não deixando resíduo, nem passivo ambiental. Sinergia com o consumidor.

Que tal uma boa pipoca?

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Candon apoia ação no Hospital Pequeno Príncipe

No cinema, no sofá, no teatro ou no parque, a pipoca chega também ao Hospital pequeno Príncipe, de Curitiba, graças ao projeto Pipocas de Histórias – Novos Sabores.

Por meio de sua missão, a Candon é uma empresa que investe na melhoria contínua de alimentos e alimento é vida, assim o Projeto Pipocas pode ser entendido como um investimento na vida das crianças a quem o Hospital Pequeno Príncipe atende.

Uma ação mais que especial tomou conta do Hospital Pequeno Príncipe em 2016. Com o intuito de aguçar a imaginação do público, o projeto Pipocas de Histórias – Novos Sabores, traz performances cênicas de contação de histórias aos pacientes, familiares e colaboradores da instituição.

O Projeto

Um carrinho de pipocas itinerantes que leva, a cada novo encontro, um causo bem contadinho com muitas piadas de graça. Assim é o projeto Pipocas de Histórias – Novo Sabores, que tem sabor de cheiro de alegria!

São diversas performances teatrais que têm como inspiração o trajeto de um carrinho ambulante de pipoca que atende a todos os paladares; pipocas-histórias doces, salgadas, apimentadas, carameladas e tantas outras, capazes de atiçar o apetite da imaginação.

Pela manhã, corredores, ambulatórios, saguões e quartos acolhem os conta dores ambulantes. À tarde, o carrinho com pipocas-histórias estaciona no setor de Educação e Cultura do Pequeno Príncipe, criando um espaço para a troca de experiências a partir do que se ouve e do que se conta. A cada encontro, multiplica-se o aconchego da palavra e da canção que, aproximam os corações!

Saiba mais sobre o Projeto Pipocas de Histórias e do Hospital Pequeno Príncipe aqui

“A transformação do milho duro em pipoca macia é símbolo da grande transformação, pelas quais devem passar os homens para que eles venham a ser o que devem ser. O milho da pipoca não é o que deve ser. Ele deve ser aquilo que acontece depois do estouro. O milho da pipoca somos nós: duros, quebra-dentes, impróprios para comer, pelo poder do fogo podemos, repentinamente, nos transformar em outra coisa e voltar a ser criança”.
Rubem Alves

Fiz da vida uma canção

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Parceria com a Candon promove encontro de crianças com a música lírica

Com o objetivo de enriquecer o repertório cultural das crianças de nossa região, a Candon, junto da Agrícola Horizonte embarcou no sonho (agora realidade) de aproximar o universo da música lírica, antes privilégio apenas de moradores de grandes centros urbanos. Em Marechal Cândido Rondon, o encontro entre a intérprete Luiza Wuaden e os alunos de música da ABEC (Associação Beneficente Cristo) foi realizado nas dependências do auditório da Prefeitura Municipal.

O projeto Fiz da Vida uma Canção leva o melhor da música brasileira para todos os públicos, especialmente para crianças e adolescentes das escolas públicas. Esta oportunidade de contato com todos os gêneros musicais, especialmente com obras elaboradas de música erudita, é mais rara para quem está distante dos maiores centros urbanos.

De um modo geral, as novas gerações vêm sendo alienadas do contexto mais amplo da cultura e privadas dos benefícios que a arte – por excelência, a música – opera na formação básica de cada pessoa.  Submete-se um ser em formação a “gostar” somente de alguns “ramos” da música, não por coincidência aqueles que cumpram interesses econômicos e políticos. Esta prática vem sufocando a riqueza das tradições regionais, subverte valores e compromete o processo de desenvolvimento integral das crianças em formação.   

O Encontro

Esbanjando simpatia e bem a vontade com as crianças, Luiza respondeu várias perguntas dos alunos, como também cantou para eles. Além de uma conversa interativa, a cantora deu dicas e contou um pouco do seu dia a dia e o motivo de ter se tornado uma cantora lírica, inspirando, assim, os jovens que estão ingressando nesse meio musical.

Essa experiência teve por objetivo a aproximação das crianças com a música lírica, conhecendo um pouco mais sobre este meio, além, de claro, haver a troca de experiências entre a cantora e os alunos. Uma forma de incentivá-los a seguir a carreira musical.

As apresentações

A formação musical do concerto irá trazer um pianista e sete cordas: 4 violinos, 1 viola, 1 violoncelo e 1 contrabaixo.  Esta formação também é conhecida por Ensemble.  Quase todos os naipes de cordas são integrantes da Orquestra Sinfônica do Paraná.

O Baixo-Barítono, Djonatan Ledur, que reside em Toledo e o Coro Municipal Juvenil de Mal.C.Rondon são os convidados para uma participação especial nos concertos.

Através do repertório do concerto, o público vai poder conhecer obras de compositores consagrados como Chiquinha Gonzaga, Jayme Ovalle, Cláudio Santoro, Waldemar Henrique, Carlos Gomes e, especialmente, nosso Compositor Paranaense, Bento Mossurunga, além de outros. As canções foram reescritas com os arranjos do Maestro Alexandre Brasolim.

O seleto grupo de músicos que compõem o Ensemble e o pianista, juntamente com a Intérprete, promete proporcionar uma apresentação de primeira qualidade.

O projeto

Segundo o produtor executivo do projeto Meu Coração Brasileiro, Mário Wuaden o importante no projeto apoiado pela Candon é promover a boa música brasileira. “Temos a intenção de levar a todos os públicos a emoção da boa música brasileira, que independe do gênero musical”, comentou.

A coordenação local dos concertos está a cargo da Sra. Marlise Ricardi e conta com o apoio das Secretarias Municipais da Cultura, do Espaço Ecos da Liberdade e do Teatro Municipal de Toledo. Os patrocinadores Agrícola Horizonte e Candon Aditivos para Alimentos viabilizaram financeiramente os concertos e as Associações Comerciais dos dois Municípios (Acimacar e Acit) e um grande grupo de voluntários estão apoiando a realização dos concertos.

Os ingressos para o concerto estão disponíveis com organizadores do Evento (Grupo Horizonte, Prefeitura/Secretaria de Cultura e Acimacar).

Você conhece Luiza Wuaden?

A intérprete Luiza Wuaden, que atualmente reside em Viena-Áustria, quer fazer dos concertos “um presente para a comunidade, especialmente para o público jovem, que desconhece as obras destes compositores”. “Nossa música”, afirma Luiza, “pode contribuir para o fortalecimento do senso de cidadania e de brasilidade, trazendo-nos para o presente a genialidade e criatividade dos compositores brasileiros”.

É preciso conhecer para poder admirar e gostar de algo. “Música deve-se estudar e aprender na escola. Todos os estilos musicais,” diz a Soprano.  “Por isso, nosso projeto tem objetivos sócio pedagógicos. É preciso abraçar a educação de corpo e alma. Verdadeiramente! E nesse compromisso cabe o ensino da música, como um instrumento de transformação e como elemento aglutinador e de persistência dos alunos no espaço acadêmico-escolar”.

Luiza cresceu em ambiente musical, ingressou na musicalização infantil aos três anos e participa desde os seis anos de idade do Coral Curumim de Curitiba, tendo como regentes Joyce e Carlos Todeschini. Estuda canto desde os 12 anos, tendo sido aluna durante 8 anos de Neyde Thomas, cantora e professora de renome internacional. Luiza é aluna da Universität Wien (Universidade de Viena) a partir do primeiro semestre/2015, onde atua também como solista soprano do Coro Sinfônico da UniWien. Ainda muito jovem, gravou seu primeiro CD Música de Cena, lançado no Guairinha em 2007. 

Em 2012, após 8 anos de pesquisa, ela lançou o álbum Luiza Wuaden canta Bento Mossurunga, um projeto inédito de resgate da obra e da trajetória do mais importante compositor paranaense. Luiza interpretou músicas brasileiras no concerto em comemoração aos 120 anos de relações diplomáticas Brasil/Japão, realizado no Teatro Guairinha em agosto/2015.

Um pouco sobre Enzimas

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Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores para uma gama ilimitada de reações biológicas.

São auxiliares tecnológicos altamente específicos e constituem ferramentas extremamente eficazes para a quebra de moléculas complexas, em blocos simples, ou, para ajudar a criar ou estabilizar grandes estruturas moleculares. A presença de enzimas em todos os organismos vivos, demonstra seu papel essencial no processo da vida.

A Candon trabalha de forma contínua para conhecer cada vez mais o processo de sinergia entre as enzimas, o que nos permite, desenvolver soluções com base em enzimas para as mais diversas aplicações na panificação, agregando inovação de forma natural.

Encapsulados Candon

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Encapsular pode transformar líquidos e outros ingredientes em pó, tornando-os mais fáceis de serem dosados, além de manter a atividade dos princípios ativos, protege contra umidade e a contaminação cruzada.

Usando nossos produtos encapsulados, os clientes tem acesso a uma tecnologia capaz de aumentar a longevidade e controlar a liberação de ingredientes e princípios ativos. A indústria de panificação pode usar nossos encapsulados para conseguir liberação controlada, através do calor, na liberação de ácidos, oxidantes e conservantes, melhorando sua eficiência e reduzindo riscos na sua aplicação, permitindo fazer pré-misturas mais eficientes e econômicas.

A encapsulação é uma base para diversas categorias de produtos inovadores, como exemplo para aplicações em outros segmentos alimentícios, a Candon produz gorduras, emulsificantes e lecitinas encapsuladas através dessa plataforma de produção.